קורסי גיבון מקצועיים בקבוצות קטנות

Making cheese Labane

מחלבת עיזה פזיזה – משק צבן

מערך קורס גבינות ללימוד יסודות יצור גבינות בבית:

מפגש 1: הגבנה חומצית – רקע ומושגי יסוד. הכנת יוגורט, לבנה וצ'רקסית

  • היכרות.
  • טיפול בחלב גולמי, סינון וקירור.
  • לימוד הרכב החלב, ומושגי יסוד בביולוגיה וכימיה
  • תהליכי פסטור
  • הכנת גבינה צ'רקסית יוגורט ולבנה

מפגש 2: הגבנה אנזימתית, הכנת צפתית וחלומי

  • חזרה על מושגי יסוד
  • חיידקים לאקטים
  • פעילות האנזים בתהליך ההגבנה
  • הכנת צפתית וחלומי

מפגש 3: גבינות עובש לבן

  • עובשים כחלק מעולם הגבינות
  • חזרה על עקרונות הגיבון האנזימתי
  • הכנת קממבר ולימוד דגשים להכנת סנט מור
  • דגשים ליישום בתהליך ההבחלה של גבינות עובש

מפגש 4: הכנת פטה וגבינה קשה

  • חזרה על מושגי היסוד
  • דגשים לקבלת גבינה קשה
  • הכנת הגבינות
  • לימוד הכנת התמלחות
  • דגשים לתנאי ההבחלה של גבינות קשות

כמו כן במהלך הקורס:

  • ביקור בדיר ומידע כללי ומעשי על גידול צאן לחלב: זנים, ממשק גידול, מזון, המלטות, טיפול בגדיים, חליבה ועוד.

כל המפגשים כוללים גם אירוח עם ארוחת גבינות ושתיה קלה וחמה. בימים בהם נייצר גבינות, יקבל כל משתתף 2-3 ליטרים של חלב עזים גולמי, כלי גיבון וחומרים לעבוד איתם במחלבה. רכישת חלב נוסף, כלי גיבון, מחמצות ואנזימים לשימוש בבית, יחויבו בנפרד מעלות הקורס. מתכונים לסוגי גבינות נוספים יחולקו בהתאם לבקשות המשתתפים.

הקורס יפתח בתחילת כל חודש. בכל שבוע יתקיימו 2 מפגשים זהים: בימי שני בבוקר, בשעות 10:00-14:00 ובימי רביעי אחה"צ, בשעות 16:00-20:00 (ניתן לבחור בין שני המועדים).

פתיחת הקורס מותנית במינימום של 4 נרשמים ויתכנו שינויים במועדי הקורס בתיאום מראש עם המשתתפים.

עלות הקורס 1600 ש"ח למשתתף.

מה כדאי להביא? נעלים/סנדלים למחלבה, צידנית.

לפרטים נוספים והרשמה:

אלון צבן – מחלבת עיזה פזיזה

 טלפון: 052-2589900

izapzizadairy@gmail.com