קורסי גיבון

Making cheese Labane

משק צבן – מחלבת עיזה פזיזה

מערך קורס גבינות ללימוד יסודות יצור גבינות בבית:

מפגש 1: הגבנה חומצית – רקע ומושגי יסוד. הכנת יוגורט, לבנה וצ'רקסית

  • היכרות.
  • טיפול בחלב גולמי, סינון וקירור.
  • לימוד הרכב החלב, ומושגי יסוד בביולוגיה וכימיה
  • תהליכי פסטור
  • הכנת גבינה צ'רקסית יוגורט ולבנה

מפגש 2: הגבנה אנזימתית, וגבינות חצי רכות טריות ומבושלות – הכנת צפתית וחלומי

  • חזרה על מושגי יסוד
  • חיידקים לאקטים
  • פעילות האנזים בתהליך ההגבנה
  • אופן יישום האנזים
  • תהליך ייצור, והכנת צפתית וחלומי

מפגש 3: טכנולוגיות נוספות של גבינות חצי רכות וחצי קשות – הכנת פטה וריקוטה

  • תהליכים בהכנת גבינות מלוחות
  • הכנת תמלחת
  • מי גבינה, הרכב ויישומים
  • הכנת הגבינות

מפגש 4: גבינות עובש – קממבר/ברי וסנט מור

  • חזרה על תהליך היצור של גבינות חצי קשות
  • עובשים כחלק מעולם הגבינות
  • הכנת קממבר (ברי למעוניינים) וסנט מור
  • הגבנה לאקטית
  • הבחלה של גבינות עובש

מפגש 5: גבינות קשות – הכנת גבינת מורגנטל

  • הבדלים בין גבינות חצי קשות טריות לגבינות קשות מיושנות
  • אמצעים לקבלת גבן קשה יותר
  • הכנת גבינה קשה (הגודל תלוי בכמות החלב שברצון התלמיד לרכוש)
  • הגרת מי גבינה והמלחה
  • חשיבות ההבחלה
  • דגשים ליישום בתהליך ההבחלה
  • בעיות אפשריות בתהליכי היצור ופתרונן
  • סיכום קורס

כמו כן במהלך הקורס:

  • ביקור בדיר, ומידע כללי ומעשי על גידול צאן לחלב: זנים, ממשק גידול, מזון, המלטות, טיפול בשגר, חליבה ועוד.

הקורס נפתח בתאום מראש, בכל יום רביעי הראשון של כל חודש בשעה 16:00 . אורך כל מפגש כ- 4 שעות. המפגש החמישי, ביום שישי האחרון של החודש בשעה 9:00. ניתן להשלים שעורים שהוחמצו בחודשים העוקבים. פתיחת הקורס מותנית בהרשמה של לפחות 4 משתתפים. כל המפגשים כוללים גם אירוח עם ארוחת גבינות ושתייה קלה וחמה. בימים בהם נייצר גבינות, יקבל כל משתתף 2-3 ליטרים של חלב עזים גולמי וכלי גיבון וחומרים לעבוד איתם במחלבה. רכישת חלב נוסף, כלי גיבון, מחמצות ואנזימים, לשימוש בבית יחויבו בנפרד מעלות הקורס.

מתכונים לסוגי גבינות נוספים יחולקו בהתאם לבקשות המשתתפים.

עלות הקורס למשתתף 1750 ש"ח.

למעוניינים, ניתן גם להצטרף לימים ספציפיים במהלך הקורס, עבור תשלום של 400 ש"ח למפגש.

ניתן גם להשאיר את הגבינות המיוצרות במהלך הקורס להבחלה במחלבה, ולאסוף אותן במועד מאוחר יותר. על אחסון גבינות לאורך זמן, יגבה מחיר סמלי. 

מה כדאי להביא: נעלים/סנדלים למחלבה, צידנית, קרחונים.

לפרטים נוספים והרשמה

אלון צבן

משק צבן – מחלבת עיזה פזיזה

052-2589900

izapzizadairy@gmail.com